用温水。一定要先浸泡面条，不能少于15分钟(我通常泡半个小时以上)。我买的是超市里的袋装冷面。无论哪种牌子，或多或少都上过色。浸泡不但能让面条不硬心，还能把这些色素洗下来不少，一举两得。面条泡好后，再冲洗几次。
先将面煮（泡）至四成熟后，捞起来用“冷”水过凉降温（速度要快，免得面泡“烂”了没有嚼劲，稍微晾一会，拌上调料就是美味的凉面了）就可以了。 过凉的水，可用提前烧好晾凉的冷开水（有冰块可放点降温快，过凉后用风扇吹一会儿，这样可以挥发部分水分），也可直接用饮用的纯净水（桶装水），如果饮用水（自来水）质量比较好的，可以提前接来放半小时（挥发自来水中的氯味、消毒剂味等）也可以。不管用哪种水来过凉，都要保证吃了不闹肚子为宜。
