????1、（第一天）采摘新鲜10斤青梅，用木槌（没有的也可以用刀背注意安全即可）轻锤梅子，或者拍至微裂开状态。
????2、用粗盐（按照10：1加盐）互相来回搓动15分钟左右，搓完后倒去渗出的苦盐水。
????3、梅子放入容器，倒入清水，再加1.5斤粗盐腌一天一夜。1-2-3步当天采摘当天完成。
????4、第二天晚上将腌后的盐水倒掉，加入清水过滤1-2次，重复第3步，换成加入粗盐1斤，腌多一夜。（急的这一步就可以，清水过滤流动几个小时至盐味变淡后，沥干晾干。）
????5、第三天，倒去盐水，清水过滤两到三次，梅子试咬一口，如果觉得咸味明显，可以用清水再流动一会，接着捞起沥干，通风处晾干。
????6、（开始分批加糖）晾干后尽量不要隔夜，放入容器，取白砂糖3斤和1500ml清水（10斤梅子3斤糖）煮成糖水放冷后倒入容器，再加适量白砂糖淹没梅子顶层，盖起，静置一夜一天。
????7、第四天晚上，无需沥干，倒起糖水即可（糖水拿个容器留起来，酸酸甜甜可以拿来当梅子露泡水喝，当然直接喝也行）。
????8、接着拿起梅子试吃一颗（因为大家的口味不同），这时再根据自己的酸甜感，取适量白砂糖（这步正常大部分本地人是10斤梅子再加3斤白砂糖），这一次直接撒入固态白砂糖，不要煮水。
这时密封好容器，放置阴凉干燥处，就可以大功告成了
