用料大鱼头1个，泡椒100克，姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。
做法
1、鱼头洗净沥水，放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌。
2、皮蛋切大丁，姜切片，葱切花。
3、炒锅中加油烧热，放入鱼头两面稍煎，捞出沥油。锅留底油，放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味，放入鱼头稍炒，加入清水烧开，改文火煲1～2小时，以盐调味即成。
主料：
草鱼750克
辅料：
青豆适量、甜玉米适量、剁椒1碗、食盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、料酒适量、小葱1小把、姜适量、蒜适量
做法与步骤：
步骤1.草鱼洗净用剪刀剪出花刀
步骤2.鱼用绍酒胡椒粉腌渍，放在蒸盘里
步骤3.剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱
步骤4.将拌好的酱均匀放在鱼上面
步骤5.放入蒸锅上汽后蒸
步骤6.中小火蒸8分钟即可
