1.
地瓜去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2.
锅置旺火上，食用油烧至六成热时，放入地瓜块放入油中，慢慢炸制。
3.
炸至地瓜块充分成熟、外表微黄时捞出。
4.
锅内留少量油，加入红糖和适量白砂糖，加少许水不断翻炒。
5.
小火炒至红糖开始慢慢溶化。
1.锅洗干净，然后将冰糖放进去，加入少许清水，开火熬制。
2.慢慢熬煮，直到冰糖溶化。
3.溶化后，糖水会开始冒气泡。
4.当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停的搅拌。
5.糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小。
6.用筷子蘸糖浆，放入凉水中，拿出，如果糖浆凝固，放进嘴里是脆的，证明糖熬好了。
