首先将鲈鱼平整放好，在鱼鳃下方一指处开始切。
2、向下切到一半之后将刀改成平刀，向鱼鳃处推进。
3、将刀推到鱼鳃处就可以，注意不要切到鱼鳃。
4、之后将鱼调转方向，向鱼尾处推平刀，跟鱼鳃处距离保持一致即可。
5、之后再鱼背部开刀。
6、之后再鱼的另一面开一刀，不需要太深。
7、之后将鱼摆盘就可以了。
鲈鱼放在砧板上，轻轻地用快刀打上花刀，每面打上四刀
原料
鲈鱼 (1条)
生抽 适量
葱姜 适量
花生油 适量
辣椒 适量
料酒 适量
盐 适量
步骤1/鲈鱼去掉腮、去除鱼鳞，去除内脏再清洗干净，控掉水分。
步骤2/鲈鱼放在砧板上，轻轻地用快刀打上花刀，每面打上四刀，用料酒和少许的皮埃盐涂抹均匀，花刀中塞上姜片和葱段，放置腌10分钟。
步骤3/蒸锅中放上清水，大火烧开，鲈鱼放进蒸锅大火蒸8分钟。
步骤4/然后不要着急打开盖子，再虚蒸5分钟。
步骤5/开盖后把蒸出的水倒掉，淋上生抽调味。
6/准备好姜丝、小米椒和葱丝，锅中倒入花生油烧热，加入葱姜丝和小米椒爆香，热油和调料一起淋在鲈鱼上，就可以上桌开吃了。
