蒸鱼的切法让鱼立起来（清蒸鱼开背切法）

切蒸鱼时，为了让鱼肉保持完整而不破碎，通常会将鱼沿着脊椎骨从中间切开。但是，为了让鱼在盘子里保持立起来的形状，需要注意两个关键的步骤。

首先，要在鱼头部对向鱼尾部的方向，沿着鱼身的纵向方向切一刀。

其次，在横向的方向，切出四个斜角形的块。这样，鱼肉就能够在四个角上立起来，而鱼头和鱼尾仍然保持在原位。

这种切法不仅美观，而且便于食用，同时也有利于将调料充分渗透到鱼肉里面，更加鲜嫩美味。

蒸鱼的切法用从鱼鳃下部斜切让鱼立起来。