广东芥菜怎样腌制酸菜（广东芥菜腌制酸菜的做法）

腌酸菜的芥菜要选择潮州芥菜，这种芥菜茎多叶少，酸菜脆爽。腌酸菜的芥菜用老芥菜，叶子翠绿，没有黄叶子。芥菜是整颗比单独的叶子酸菜要好吃。

第二酸菜要用盐水全部浸没，不能露出，大石头压在酸菜上，芥菜就不会浮在水上面。

第三存储，密封腌制的酸菜，要放阴凉通风处，不能移动、碰撞、晒太阳，开盖之后的酸菜，要尽快吃完。