挑选鲜嫩的茄子。去蒂，摘去尾部，清洗干净。
将茄子切成滚刀块。
切好的茄子块浸泡在清水中。
锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。盖上锅盖焖一下。
用锅铲翻动，使茄子块完全变色。漏勺捞出来沥干水分。水分沥干以后摊在筛子上晾凉。
置太阳下暴晒，晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。这是第一次蒸的茄子干，只在浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就成了
1.晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子，更适合晒制茄子干。
2.把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净不需要去皮，切成条状后撒适量细盐拌匀
3.把茄子挤掉水，放入烧开的平锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟。
4.把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，波动时会发出沙沙的声音就可以了。
5.晒好的茄子干可以装入塑料袋儿，密封后放入冰箱里冷冻保存。
