新鲜的雪里蕻味道辛辣,这种辛辣直接刺激到人们的口腔,甚至比辣椒的辛辣感还要强烈,所以新鲜的不能吃。因为雪里蕻一般作为腌菜原料,经过腌制的雪里蕻可以放很久,不变质,口味和口感也不会变化。因此,雪里蕻成为多地特色美食的配料。