1、买回后把鳝鱼倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。
2、把水倒干净，准备盐若干，撒在鳝鱼上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除鳝鱼表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好)，反复多清洗几遍为佳。
4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
煮一锅开水，将黄鳝沥去水分，倒入锅中，迅速加盖。见鱼嘴张开、鱼身卷曲时，表示其已死，捞出浸入冷水中。
双手配合，清洗鱼身上的黏液，左手抓住鳝鱼头，右手用扁竹签割。拉鳝鱼体，直至取得完整的鳝肉。
加工黄鳝时，在沸水中，加3%浓度的盐和5%的醋，保证鳝肉不被烫烂变脆，除腥。
