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鳝鱼如何清洗(清洗鳝鱼的正确方法)

鳝鱼如何清洗(清洗鳝鱼的正确方法)

更新时间:2024-08-06 21:20:50

鳝鱼如何清洗

1、买回后把鳝鱼倒入一个盆,先用清水清洗干净表面的血水。

2、把水倒干净,准备盐若干,撒在鳝鱼上,然后开始抓搓,这样可以彻底去除鳝鱼表面的粘液。

3、待看抓搓出的泡沫丰富时,即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好),反复多清洗几遍为佳。

4、待水变得清澈后,沥去盆里多余的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。

煮一锅开水,将黄鳝沥去水分,倒入锅中,迅速加盖。见鱼嘴张开、鱼身卷曲时,表示其已死,捞出浸入冷水中。

双手配合,清洗鱼身上的黏液,左手抓住鳝鱼头,右手用扁竹签割。拉鳝鱼体,直至取得完整的鳝肉。

加工黄鳝时,在沸水中,加3%浓度的盐和5%的醋,保证鳝肉不被烫烂变脆,除腥。

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