甜菜依据不同地区的不同自然条件，成熟期有差异，所以收获的时间也不一致。甜菜的主要种植区域分别有三个地区，东北地区、华北地区、西北地区。东北地区属于寒温带，大部分地区晴天多，昼夜温差较大，有利于糖分的积累，所以在东北地区种植甜菜是在春季的4月中下旬，收获则在秋季的9月下旬到10月中上旬。
华北地区昼夜温差大，虽年降水量在300-370毫米比较少，但是华北地区多平原有便利的灌溉条件，并且有淡栗钙土，所以甜菜的种植选择在每年4月中上旬，在10月中旬左右便可以收获。西北地区属于干旱和半干旱地区，日照充足昼夜温差极大，土壤适宜，有利的灌溉条件，有丰富的光、水、热量资源，所以甜菜种植选择在春季4月中上旬，收获期在温差最大的秋季10月中下旬。
由于我国各甜菜种植区自然条件不同，甜菜的播种期也不完全一 样。甜菜的适宜播种期，黑龙江和内蒙古东部地区为4月中、下旬，内蒙古中西部为4月上、中旬，新疆大部分地区在4月上、中旬。
适 时早播，可延长甜菜生育期，是甜菜获得丰产高糖的重要措施。甜菜是二年生作物，第一年只是营养生长阶段，不能开花结 实，不同种植地区或同一地区的不同地块，由于气候、土壤、品 种、栽培技术等条件的不同，甜菜的成熟期也不尽一致。
根据每块 地甜菜的具体情况，合理地确定收获期，安排收获顺序，可以获得 较高的产糖量。收获过早不仅产量低，块根含糖也低，而且非糖物 。廣多、品质差。相反，收获过晚，甜菜易受冻害，造成转化糖含量 増加，降低蔗糖产糖率，而且块根不耐贮藏。
东北种植区甜菜适宜 。收获期为9月下旬至10月上、中旬，华北地区为10月中旬，西北 地区为10月中、下旬。 当然，各地具体的收获时间还应根据当年 甜菜生长的实际情况来确定。
与此相适应，我国甜菜糖厂从每年的9月中下旬开榨，次年2月停榨（甘蔴糖的榨季为10月至翌年的4月）。
