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王刚老师的清蒸鲈鱼的做法(四川正宗清蒸鲈鱼做法王刚)

王刚老师的清蒸鲈鱼的做法(四川正宗清蒸鲈鱼做法王刚)

更新时间:2024-08-06 19:24:34

王刚老师的清蒸鲈鱼的做法

用料:鲈鱼1条、蒸鱼豉油适量、玉米油适量、黄酒适量、生姜适量、大葱适量、香葱适量、青尖椒适量、红椒适量、盐适量。

做法:

1、鲈鱼宰杀去掉内脏,鱼鳃,洗净,鱼脊骨处切开,防止蒸熟变形;

2、生姜洗净去皮切片,一部分切丝,红椒洗净去蒂去籽切丝,大葱去掉老皮洗净切丝,留一段,从中间切开,尖角切圈,香葱叶用牙签划成丝;

3、鱼身上打花,均匀地抹上适量黄酒,再抹上适量盐

4、放入姜丝,葱丝,腌制15分钟(鱼肚里也要放些姜丝和葱丝);

5、鱼腌好后,在盘中放入提前切好的姜片和葱段

6、把鱼放入,开水上锅蒸8分钟,关火虚蒸3分钟;

7、蒸好的鱼取出,去掉盘子里的葱、姜,倒掉多余的汁,把预留的葱丝,姜丝,红椒丝,青椒圈摆在鱼身上,均匀的倒上蒸鱼豉油

8、浇上冒烟的热油即可食用了!

食材:鲈鱼1条、姜片10片左右、小葱3根、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉适量、糖适量。

做法:

1、鲈鱼清洗干净,正背打花刀,把姜片嵌入花刀切口处,一根小葱填进鱼肚子内。用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抹匀,腌制10分钟。

2、腌制好后,上蒸锅,大火上气后转小火蒸15分钟。

3、鱼装好盘后,倒出蒸鱼时的汤备用。

4、蒸鱼汤中加入两大汤勺蒸鱼豉油、一勺料酒、盐少许、鸡精少许、糖适量调成碗汁,如果觉得汤汁较少,可以适当加些清水,但不宜过多。

5、锅中加底油烧热后,倒入调好的碗汁烹香。

6、关火前撒一把小葱,葱油汁趁热淋到鱼身上,再撒些葱丝即可。

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