为什么外面卖的卤鸡爪不粘（为什么外面卖的卤鸡爪有嚼劲）

外面卖的卤鸡爪不粘的原因主要是因为烹饪过程中的一些技巧和处理方法。

首先，鸡爪煮好后，会用冷开水过两遍，这样做是因为鸡爪含有胶质，当它与冷水接触时，胶质会凝固，这样就可以防止鸡爪粘连在一起。

其次，卤鸡爪时，为了让其更加入味并防止破皮，通常会选择敞着锅炖煮，这样不仅能够保证鸡爪的口感，还能确保其味道充分渗透。这些细节的处理使得外面卖的卤鸡爪既美味又不粘。

煮熟后趁热分离就不沾了