晒咸鱼是一种传统的保存鱼类的方法，通常使用各种新鲜鱼类，哪种鱼最好吃取决于个人口味偏好。以下是一些适合用来晒咸鱼的鱼类：
青鱼：青鱼肉质紧实，口感鲜美，适合用来晒咸鱼。
草鱼：草鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合用来晒咸鱼。
鳙鱼：鳙鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合用来晒咸鱼。
鲫鱼：鲫鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合用来晒咸鱼。
橡皮鱼：橡皮鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合用来晒咸鱼。
需要注意的是，在晒咸鱼之前，鱼类需要先去除内脏和鱼鳞，清洗干净，然后放在通风处晾干，再进行腌制和晾晒。晒咸鱼的过程中需要注意防潮、防霉，以保证鱼的品质和口感。
晒咸鱼的鱼种选择主要看个人口味和当地的鱼类资源。常见的有鲅鱼、鳗鱼、鲍鱼、黄花鱼、带鱼等。其中，鲅鱼和鳗鱼肉质细腻，口感鲜美，是制作咸鱼的常见选择。鲍鱼和黄花鱼肉质较厚，适合炖煮或者烧烤。带鱼肉质较松，适合炒菜或者做汤。总的来说，选择哪种鱼晒咸鱼，主要看个人的口味和烹饪方式。
