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粤菜油盐蒸大头鱼(广东圆盘蒸大头鱼的做法大全)

粤菜油盐蒸大头鱼(广东圆盘蒸大头鱼的做法大全)

更新时间:2024-08-06 19:41:35

粤菜油盐蒸大头鱼

原料

鲜鱼 2条,黄酒 1勺,蒸鱼豉油 2勺,花椒油 2勺,盐 2g,葱丝 适量,香菜碎 适量,葱段 适量,姜片 适量

做法步骤:

1,做这个菜必须用新鲜的鱼,肉质细嫩的更好,可以用草鱼、鲤鱼、鲳鱼、石斑鱼。我选用深海速冻红石斑鱼,

2,鲜鱼洗净、去鳞、去内脏,重点要把鱼鳃去除干净,

3,汤锅加入葱段、姜片、花椒、盐。

4,加入黄酒和清水烧开。把鲜鱼放入汤水中,煮5分钟。

5,水要没过鱼身。5分钟之后加盖关火,焖制8分钟。

6,这个时间准备葱丝、香菜和蒸鱼豉油。

7,时间到,鱼完全成熟了。取出装盘。

8,在鱼身上撒一些蒸鱼豉油。码一层葱丝。

9,撒一些香菜碎。炒锅烧花椒油。

10,趁热把花椒油浇在鱼盘里,葱丝和香菜遇到热油,香味立刻激发出来了。满屋飘香。

粤菜的油盐蒸大头鱼做法如下

鱼头、料酒、盐、酱油、十三香、糖、葱、姜、油、辣椒。

二、做法

步骤一、市场里卖鱼的摊位有单独卖鱼头的,或者买一整条鱼,将鱼头清蒸来吃,其他部位可以另做他用,清理鱼头之前,先把鱼头清洗干净。

步骤二、洗好的鱼头要处理一下,可以用厨房剪把不能吃的鱼鳃处理掉,用菜刀把鱼鳞刮干净,这样基本上一个鱼头就处理好了。

步骤三、鱼头整体处理好之后,用菜刀加上厨房剪,把鱼头劈成两半,注意不要把手弄伤。鱼头切开后,将两片鱼头切开的部位朝上放在盘子中。

步骤四、先来两勺料酒,再加上一点盐来腌制一下鱼头,让鱼肉更加入味。

步骤五、酱油要把鱼头完全抹均匀,正面和侧面都要抹上酱油。

步骤六、最后撒上一些十三香,可以在鱼头上撒一点糖,和料酒一样糖能够去腥,而且加糖之后会让鱼头更鲜。

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