要切菜又快又好关键是手法要对头，用右手握刀，左手握菜，（如切片）用母指与食指主抓菜，其余三指为助抓并成弓型，切时提刀不得超过弓型的第一关节，这样指尖是呈内收状的，刀沿着第一关节来控制切的厚度调节作用，又不会切到手，右手的运刀速度经过练习后一分钟只少可切200下以上，在右手的运刀能力提升最快速的可能达400下一分钟。
菜切好这件事还是得经过足够长时间的练习才能做到。
注意切法:这是很多很多新手会犯的错，所以我放在第一条—— 切菜并不是把刀往下「按」，而主要是通过「往前推」与「往后拉」来切的。
抓刀的手：大拇指和食指配合「捏住」刀腹，中指无名指小拇指稳定刀把。
记住一点就行： 你的手需要同时控制住刀腹和刀柄，而不是只有刀柄。
