步骤1 食材：茄子1根、鸡蛋2个、大蒜2瓣、西兰花20克、食用油10克、盐1克、生抽2克、老抽1克、鸡精1克。
步骤2茄子切小丁。
步骤3大蒜切末。
步骤4鸡蛋打散拌匀成蛋液。
步骤5西兰花择小朵。
步骤6放入沸水锅中，煮30秒，捞出备用。
步骤7炒锅中油温5成热时，倒入蛋液炒散，盛出备用。
步骤8锅中留底油，倒入茄子炒软，加入生抽、老抽，炒匀，加少许清水，焖煮至水分收干，放入鸡蛋同炒，加入盐、鸡精，炒匀，装入盘中，用西兰花点缀。
圆或长茄子，洗净，不用削皮。切小丁放置盆中，其中导入少量白醋、食盐并抓匀。静置一段时间，待茄子丁析出汤水。
选较肥的五花肉，洗净，去皮，切大拇指大小丁块备用。
切葱末（尽量切葱白部分）、姜末、蒜末备用。
起锅烧油，待油热，放入葱末（部分）和姜末炝锅。随即放入猪肉丁，炒至肉丁肥肉吐油略焦，然后放入茄丁煎炒，炒至茄丁缩水，导入生抽和老抽。
待炒出香气，关炉灶火，放入蒜末均匀混合。如有需要切香菜段，撒至其中。
