1、芥菜疙瘩，十字花科，适合腌制咸菜，味道鲜美。
2、萝卜，大众咸菜，很喜欢吃的，口味不错。
3、黄瓜咸菜，香脆鲜美。
4、白菜咸菜，选用个大，心比较实的腌制，爽口清脆。
5、辣椒咸菜，咸辣过瘾。
6、豆角咸菜，鲜脆欲滴，清香诱人。
做法事例：
1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口；
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟；
3、把菜捞起放入容器内；
4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶；
5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
腌咸菜适合的菜品有很多种，例如黄瓜、白萝卜、胡萝卜、豆角、芥菜、青椒等。这些蔬菜质地较硬，容易吸收腌制的味道，同时也能保持一定的口感和嚼劲。腌咸菜的制作过程中，可以根据个人口味添加适量的盐、糖、醋、辣椒等调料，增加风味。腌咸菜不仅可以作为下饭菜，还可以用于炒菜、煮汤等多种烹饪方式，增添风味。
