食材清单
草鱼 1条 、 尖椒 1个 、 黄瓜 半根 、 香菜 2根 、 大葱 1段 、 生姜 1小块 、 大蒜 8瓣 、 淀粉 2勺 、 料酒 4勺 、 酱油 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 海鲜酱 1勺 、 香油 1勺 、 白糖 1勺 、 食盐 4克 、 色拉油 小半碗
烹饪步骤
准备新鲜的草鱼一条，去鳞去鳃去内脏，洗掉腹中的黑膜，在鱼身上打花刀后切成大段。
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用几片生姜，一大勺料酒和小半勺盐，将鱼块抓匀，腌制半小时以上
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尖椒切成马耳朵块
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半根黄瓜用刀拍裂，切成两半。
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香菜切长段
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葱切厚片，大蒜和生姜拍裂备用
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腌制好的鱼块，用厨房纸吸干水分，表面抹一层薄薄的淀粉，入油锅炸。
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这道菜喜欢大油，锅中加入半小碗色拉油烧制5成热，下鱼块。中小火，慢慢炸三分钟左右，待鱼肉凝固，变得紧实后，再进行翻面。
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鱼块炸的差不多了，就把鱼头放进去，两面过一下油，加入葱姜蒜，慢慢炸出香味儿。
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沿锅边淋入一大勺料酒
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再淋入小半碗香醋，这一步主要是去腥，醋酸会慢慢挥发，不用担心太酸。
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盖上锅盖，闷一两分钟。
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揭开锅盖儿，淋入一勺酱油，两勺生抽，一勺蚝油，一大勺海鲜酱。加入跟鱼块基本齐平的温水煮开。
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加一勺白糖提鲜，一小勺食盐调味。尝一下味道，加盖锅盖，中小火慢炖20分钟
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加入尖椒黄瓜和香菜段，继续盖盖煮三分钟左右
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出锅前，淋一小勺香油，不喜欢吃香油可以省略
最后一步
装盘上桌了，鱼肉外面赤红，里面嫩白，鲜香味美，酱香十足。
工具原料鱼、各种调料
方法/步骤分步阅读
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大鱼处理好后剁成大小合适的块，撒上适量的盐、料酒、和姜丝腌制十分钟左右入味即可。
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锅中放入混全油烧至七成热，依次放入鱼块大火煎制。
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鱼块煎到一面金黄后再翻面煎别一面。
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待到两面金黄后，在锅中空档处放入姜、蒜、青花椒、自制辣椒酱爆香。
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加入适量的开水，大火炖煮并加入适量的酱油、少许白糖提鲜。
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爱吃汤鱼的可以多加点开水，如果不爱吃汤鱼就少加点，等到汤汁浓稠时放入适量的紫苏，它不只可以增香还可以解鱼是之毒哦。
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翻炒均匀就可以出锅了，快去试试吧，真的很好吃哦。
