红薯即甘薯，它是根，也称块根。因为甘薯的茎上是会长出叶子，但是甘薯块上不会长叶，是在甘薯上长出茎，在茎上再长出叶子来生长发育的。
通常甘薯苗发育出土，都是把根茎全部抽出来，长出叶子来进行光合作用，块根会长出细根获取土地养分。
块茎是甘薯的生长器官，它可以储存养分，并可供食用。遍及于5-25厘米深的土壤层，先伸后长，其形态、大小、皮色及肉色等因种类，不同的土壤层及种植标准不同，可分为纺锤形、柱形、球形、块状等，有白色、黄色、红色、浅红色，橘红等；肉粉可分为白色、黄色、浅黄色、橘红或含有紫晕等。具有根萌发特性，是进行预育苗的关键器官。
红薯应该是根。红薯是葡蔔茎也就是通常说的藤蔓，它是贴着土壤蔓延开的，而薯块是埋在土壤中，红薯在生长过程中红薯叶光合作用所制造的有机物主要是淀粉由茎里的筛管输送到根，并贮存在根部使根澎大而形成薯块。所以说红薯是根，是属于变态根。
