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玉米面发糕脱模为啥粘碗(玉米面发糕为什么老是发粘)

玉米面发糕脱模为啥粘碗(玉米面发糕为什么老是发粘)

更新时间:2024-08-06 18:37:12

玉米面发糕脱模为啥粘碗

玉米面的淀粉含量比普通面粉要高的多,淀粉与水混合后,经过高温蒸煮,淀粉会产生糊化反应,变成非常粘稠的状态,所以比较容易粘模具(粘碗),所以在蒸玉米面发糕前,通常是先将碗(模具)里面涂抹一层植物油,这样发糕在脱模时就不会粘模具(碗)了。

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