安琪酵母发面后，不能再用碱面了。
过去老年人发面会用合适的碱面，那是因为她们用老面发面。用老面会有一种结果就是怕发酸。
为了避免发酸，所以过去的老人们会再兑上适当的碱面。
可是如今的安琪酵母，成功的避开了这个原因。所以用了它，不再用碱面了。
1、安琪酵母蒸馒头一般不需要放碱，酵母里面就含有小苏打。只要发的正好，没有发酸，就不用放碱面。
2、酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
