安陆滑鱼做法

原料准备：鱼一条、淀粉、鸡蛋清、味精、大葱、姜。

1、大鱼一条，最好选鱼刺少一些的鱼。

2、从背部开刀，尽量贴近鱼骨下刀，取的肉更多。

3、将取好的鱼肉，剁成肉泥。

4、加清水和少许味精按一个方向搅，然后加入葱末姜末去腥。

5、蛋清打至白色泡沫状，需要很大力气、很长时间（倒扣不落最好），打好后另一个碗勾芡汁。

6、将打好的蛋清、湿淀粉倒入鱼肉泥一同搅拌，打至鱼蓉上劲（此过程需耗时至少20分，不停的按同一方向搅），完成。