南充水滑肉是一道具有特色的川菜，下面是南充水滑肉的传统做法：
所需材料：
- 猪肉薄片：约250克
- 豆粉：适量
- 鸡蛋清：1个
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉水（淀粉与清水的混合物）：适量
步骤：
1. 将猪肉薄片放入盆中，加入一些料酒和盐，搅拌均匀后腌制15分钟左右。
2. 准备一个碗，将豆粉和鸡蛋清放入其中，用筷子搅拌均匀成为糊状。
3. 锅中倒入足够的食用油，加热至7成热。将腌制好的猪肉片依次沾上豆粉糊，然后放入锅中炸至金黄酥脆。油温过高容易导致外焦内生，所以要调整火力，确保肉片炸制均匀。
4. 将炸好的肉片捞出沥油备用。
5. 锅中留底油，加入姜蒜末和干辣椒段炒香。
6. 加入炸好的肉片，再加入适量的料酒、盐、鸡精、生抽和白胡椒粉，迅速翻炒均匀。
7. 淋入适量的淀粉水，迅速翻炒至汁液变稠，并且将肉片裹上浓郁的酱汁即可。
8. 最后，将南充水滑肉装盘并撒上一些葱花进行点缀即可享用。
这就是传统的南充水滑肉做法。根据个人口味喜好，你也可以在步骤3之前尝试将腌制好的肉片加入适量的淀粉进行干锅处理。
红薯淀粉一碗，猪瘦肉300克、豆瓣酱适量、红油适量，姜末、蒜未、葱花和香菜适量，绿叶蔬菜。
调好滑肉糊，调好差不多后，就可以把瘦肉切好放进去，做出来的滑肉口感没有这么美味，等把瘦肉加进去后就加适量的盐、豆瓣酱、姜末以及蒜末，戴着手套用手搅拌均匀即可。
将滑肉糊调好之后，就可以开中火，锅内加入适量的水，等水煮沸后就可以放滑肉了。煮滑肉的时候要记得一定要在水烧开以后再把滑肉放进锅里。
