油泼脆鳝底料的配方
配方：土鳝鱼400克、宜宾芽菜100克、花生碎20克、葱花、香菜末各15克、二荆条辣椒颗、小米椒颗各10克、盐2克、味精5 克、花椒面6克、鸡粉2克、蚝油10克、料酒10 毫升、面粉60 克、生粉30克、小苏打5克、色拉油适量
制法：
1.取长度15～20厘米的土鳝鱼，背开去骨去头，洗净后切成5厘米长的段
2.鳝鱼段纳盆，加盐、蚝油、料酒及3克味精、3克花椒面腌渍入味
3.取面粉、生粉、小苏打装盆，加入清水和色拉油，调匀成酸奶状，静置发酵一会即成酥糊，待用
4.取芽菜，先用清水冲洗两遍去掉一些盐分，然后装纱布里攥干，再投入四五成热的油锅，小火浸炸至芽菜浮起时，捞出来沥油，待用
5.酥糊内撒入葱花和香菜末搅匀，放入鳝鱼段裹匀酥糊，下入六成热的油锅炸定型，捞出来。待油温升高至六七成热时，下入鳝鱼段复炸至外表酥脆，捞出来控油，
藕片 (100克)
泡萝卜丝 (115克)
泡仔姜 (15克)
泡豇豆 (15克)
土豆片 (100克)
姜 30克
蒜 30克
辣椒面 15克
香料粉 15克
料酒 70克
