鸭头没有办法切开，煮熟以后可以用手掰开。
1、鸭头冷水下锅，然后放葱姜。

2、倒入料酒。

3、另架起一高压锅，加入蚝油生抽，老抽与卤肉料包。

4、这个锅里鸭头打去血沫。

5、把鸭头捞出来。

6、洗净。

7、放入高压锅当中，加盐。

8、高压锅压30分钟，喜欢吃不太烂糊的压二十分钟，然后浸泡两小时。

9、鸭头浸泡好后切两半。

10、把配菜放入热水焯好。

11、起锅烧油加火锅底料。

12、把干红辣椒切好。

13、加入锅中。

14、加入炖煮鸭头的汤。

15、先煮配菜，然后把配菜捞出来，再放入鸭头炖煮五分钟。捞出来再码好。把汤倒出来撒上蒜末。

16、烧上热油加入麻椒，烧好后浇在丫头上，撒上芝麻。
鸭头直接放在案板上，千万不要去掉鸭嘴里的硬壳，如果要去掉硬壳，就先把鸭嘴一分为二，这样才能露出硬壳，把鸭头从中间的鸭子脖颈处往下砍。
鸭头还可以这样切，在鸭颈下面的食道管子上，斜着一刀45度角切下，再从鸭嘴处一分为二，最后将鸭头从中间的鸭子脖颈处往下砍。
您可以根据自己的喜好选择合适的切法。
