破开鸭头的方法如下：
1.将鸭头洗净，切掉嘴巴和脖子上的皮，用刀尖轻轻刮去鸭头上的杂毛和细小的羽毛。
2.将鸭头放在砧板上，用厨刀从鸭头的后脑勺处开始，沿着鸭头的中线切开。注意，切开的时候要小心不要切破鸭头。
3.用手指从切开的缝口处将鸭头内部的骨头、脑浆和其他内脏取出来。
4.用清水将鸭头内部冲洗干净，然后用盐和醋混合的水浸泡30分钟，去除鸭头的腥味和异味。
5.最后将鸭头晾干或用厨房纸巾擦干，即可进行下一步的烹饪。
注意事项：
1.破开鸭头的时候要小心刀口，避免切伤手指。
2.在处理鸭头的时候要注意卫生，避免交叉污染。
3.如果是初次处理鸭头，建议在切开之前先观察一下鸭头的结构，以便更好地掌握破开的方法。
在中间对半切。
鸭脖店的鸭头是从中间对半切开,这样一分为二。2、可以清清楚楚的看清鸭的脑仁也分开两半,啃起来更方便。
