蒸馒头的面碱大了怎么办（蒸馒头碱大了发苦怎么补救）

蒸馒头的面碱大了可以采取以下方法来解决。如果面碱超过了配方要求的量，应该适量减少面碱的添加量，同时增加面粉的比例来平衡面碱的味道。

此外，还可以在揉面的过程中加入一些酸性的物质，如醋或柠檬汁，来中和面粉中过多的碱。

最后，在蒸馒头时尽量缩短蒸的时间，以避免面粉因为面碱过多而变得发硬。以上方法可以有效解决面碱过大的问题，让蒸出来的馒头更加松软可口。