腿肠、虾丸、蟹棒、墨鱼丸、鱼丸等。
蔬菜
食用蔬菜在选择上应偏向于多食用如菠菜、油麦菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等深色蔬菜。在蔬菜的选择上最好做到兼顾各种蔬菜，合理搭配，才有利于健康。《中国居民膳食指南（2016）》建议每日蔬菜摄入量应达到300-500g。
菌藻类
菌藻类就是指蘑菇、木耳、海带等，是我们身体不可缺少的营养素。所以在火锅食材的选择上，也应该适当增加菌藻类的摄入。
薯类
薯类是指红薯、土豆、山药、芋头等根茎类食物，除了碳水化合物较高之外，还有一定的维生素C、维生素B1、B2以及钾等矿物质元素，所以，对于肥胖人群控制体重和预防便秘都有很好的作用。
肉类
火锅中最重要的就是肉类的选择。肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。
火锅是中国传统的美食之一，其食材种类繁多，以下是一些健康的火锅食材：
1. 蔬菜：蔬菜是火锅中必不可少的食材，如白菜、菠菜、生菜、油菜、西兰花、蘑菇等，富含维生素、矿物质和膳食纤维，对身体健康有益。
2. 肉类：选择低脂肪、高蛋白的肉类，如鸡肉、牛肉、羊肉、鱼肉等，避免选择肥肉和内脏等高脂肪的肉类。
3. 豆腐：豆腐是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食品，富含钙、铁、锌等矿物质，对身体健康有益。
4. 海鲜：海鲜富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，如虾、蟹、贝类等，对身体健康有益。
5. 粉条：粉条是一种低热量、高纤维的食品，富含碳水化合物和膳食纤维，对身体健康有益。
6. 蛋类：蛋类是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食品，富含钙、铁、锌等矿物质，对身体健康有益。
7. 水果：水果是一种富含维生素、矿物质和膳食纤维的食品，如苹果、橙子、香蕉、葡萄等，对身体健康有益。
需要注意的是，火锅食材的选择应该根据个人的口味和身体状况进行选择，同时要注意食材的新鲜度和卫生状况，避免食用过期或变质的食材。
