1、开穴挖笋
在孕笋竹株的周围仔细观察，一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，可能有冬笋，可用锄头开穴挖取。
2、沿竹鞭翻土挖笋
先选择竹株枝叶浓密，叶色深绿的孕笋竹，从第一盘枝指引的方向，判断去鞭方向是一致或者比较接近的，可以先在基部附近浅挖一下，找出黄色或棕黄色的壮鞭，再沿鞭翻土找到冬笋而进行采收。
3、全面翻土挖笋
结合冬季松土施肥，对竹林进行抚育垦复，翻土时见有冬笋，则可一次性挖掘。
挖冬笋是需要一定技巧的。一般的方法是：
1.选择合适的时间：挖冬笋的最佳时间是在每年的3月下旬到4月初，此时笋子刚刚冒头但还没有长高，最适合挖掘。
2.找到合适的冬笋生长地：冬笋喜欢在地势平坦、土质肥沃的山坡上生长。一般可以在松林、竹林等处寻找，找到冬笋的迹象如筍壳、新鲜的笋皮、细小的笋眼等。
3.准备好工具：挖掘冬笋一般需要使用镢头、铁锹等工具，注意要将工具清洗干净。
4.挖掘冬笋：找到冬笋后，使用工具小心地将土壤周围的杂草松土，再用镢头或铁锹轻轻地刨开土层，向下逐渐深挖，直到挖到冬笋的底部，然后将冬笋轻轻掘出。
5.清洗冬笋：将冬笋用水冲洗干净即可。
