所需材料：
1. 鱼（草鱼、鲈鱼等）1条，约1000克
2. 酸菜300克
3. 泡椒适量
4. 大葱1根，切段
5. 生姜1块，切片
6. 大蒜6瓣，切片
7. 干辣椒适量，剪成小段
8. 花椒适量
9. 高汤或清水适量
10. 食盐、白胡椒粉、生抽、料酒、食用油适量
步骤：
1. 将鱼处理干净，切成鱼片。用食盐、白胡椒粉、料酒腌制约10分钟。
2. 酸菜洗净，切成细丝。泡椒切段。
3. 烧一锅热水，将鱼片焯水，捞出备用。
4. 烧热油锅，放入花椒、干辣椒段，炒香。
5. 加入生姜片、大蒜片、大葱段、泡椒段，翻炒均匀。
6. 加入酸菜丝，翻炒均匀，炒至酸菜熟软。
7. 倒入适量高汤或清水，加入食盐、生抽调味，煮沸后转小火炖煮约10分钟。
8. 将焯好水的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，小火炖煮约5分钟，让鱼片充分吸收汤汁。
9. 最后撒上葱花，即可出锅。
首先准备食材：
1：花鲢鱼3.5斤切片，加姜片，料酒，葱节腌制15分钟
2：准备泡青菜500克，野山椒100克，姜片50克，葱节50克，干花椒20克，干辣椒20克，藤椒30克，蒜末适量（花椒，辣椒根据个人口味做调整）。
3：锅烧热，倒入菜油150克，猪油150克烧至5成熟，下姜片，干辣椒爆香，再下入酸菜、野山椒炒出香味。
4：加水烧开熬5分钟，下入鱼头和鱼骨，料酒再熬5分钟至出香味
5：剩余鱼片挂清欠汁拌匀，抖散下入锅中
6：中火烧开约1分钟开始调味，依次加入味精，鸡精，胡椒粉搅匀起锅装盆。
7：盆中放入藤椒，干花椒，干辣椒，葱段，蒜末
8：锅置火上，倒入100克菜油烧至200度，淋在藤椒，干花椒，干辣椒，葱段，蒜末上
9：让鱼片浸泡5分钟就可以开吃了。
一盆香喷喷的酸菜鱼就做好了，你学会了没有呢？
注意事项：
1：腌制鱼的时候， 可以多加一些盐，腌制好以后用清水清洗两遍就不会咸了，这样腌制的鱼片又滑又嫩。
2：酸菜和野山椒下锅之后一定要炒出香味。
3：做酸菜鱼一定要加猪油，鸡油也可以。
