食材：虾仁10隻、葱1根、蛋4颗、蒜头3瓣、勾芡水(1匙太白粉＋3匙水)15cc、<醃虾仁>：白胡椒粉1/2小匙、盐1/2小匙、米酒1小匙、蛋白半颗蛋
前置作业：
1.在虾子上洒1/2小匙白胡椒粉、1/2小匙盐、1小匙米酒、半颗蛋白，搅拌均匀。
2.在蛋液中加入勾芡水，打散、搅拌均匀。
3.葱部分切成葱花，部分切成段。
4.蒜头切成蒜末。
开始炒菜：
1、热火下油，放入蒜末，香气出现后放入虾仁，虾子变红即可翻面，虾子翻面后加入葱段炒香，虾子两面皆熟后倒入蛋液熄火。
2、将蛋液轻缓地向虾仁推去，并翻面让蛋液覆盖虾仁，约停3秒钟再继续重複动作，利用馀温让蛋慢慢变熟，慢慢地就好，动作太频繁会糊掉有点像粥，直到蛋液呈现个人能接受的熟度就可以上桌。
|准备食材。虾仁，鸡蛋，辣椒粉，鸡精，淀粉，盐，料酒，糖，胡椒粉，淀粉，辣椒酱，葱姜蒜，青豆。
做法。将鸡蛋磕在碗里，只留蛋清。虾仁洗净挑去虾线，放入蛋清，盐，辣椒粉，鸡精，淀粉，搅拌均匀上浆腌制10分钟。将鸡汤，料酒，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许淀粉都放在一个碗里面，搅拌均匀，调成芡汁备用。锅中油烧至5成热时放入腌好的虾仁，用中火炸熟捞出来，控干油备用。炒锅留少量油烧热放葱，姜末，青豆，辣椒酱煸炒均匀后放入虾仁，再倒入调好的芡汁，翻炒几下，淋上香油出锅装盘即可。
