发酵一晚的面是可以吃，但一定要得当保存。发酵的面团一定要自然冷却至常温后，用保鲜膜紧密包裹保存。冬季的时候发面用保鲜膜筋膜包裹起来，常温保存一晚第二天可以蒸，夏季需要等到冷却后，保鲜膜包裹起来放入冰箱保存。
如果是发酵好的没有酸味的，面团可以直接用来蒸馒头;如果是发酵好的有酸味的，首先不要担心，酸了不是坏了，酸了的面团可以用食用碱或碱水来中和一下面团里的酸性物质，酸味中和完了之后还是可以做馒头吃的。
发酵一晚上的面可以吃的，在父母那代人用“面肥”发面没五、六个点还真不“发不开”的，现在人为了方便，一般都用超市买来的“酵母子粉”，发酵比较快，你若是发一晚面没动，次日还一样做面食的，就是面食蒸熟后外观、口感差了些。
