石锅鱼有两种常见的叫法，一种是"金福鱼"，另一种是"石锅鱼"。
"金福鱼"的由来有一段典故。据说在清朝康熙年间，长沙湘江河畔有一家小店擅长做一道"石锅鱼"，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这家店品尝了这道菜，觉得味道鲜美无比，龙颜大悦，于是欣然提笔将这道菜命名为"金福鱼"。此后，"石锅鱼"也就变成了"金福鱼"，而这家店也因此得名为"金福林" 。
"石锅鱼"是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，经过一系列复杂的烹调工序后，一锅"石锅鱼"就诞生了 。
