辣肉面浇头做法：
1.猪腿肉切丁，放玉米淀粉、老抽、盐、黄酒上浆，并放入冰箱冷藏30分钟左右。2.小葱葱白及部分葱绿切长段，剩下葱绿部分切小段，老姜切丁，大蒜拍碎，干辣椒切小段备用。
3.热油7成下肉丁煸炒，并加少量黄酒去腥。煸炒至肉丁9成熟且锅内无水分，将肉丁捞起备用。
4.再起油锅，油温6成，下葱姜蒜干辣椒炒出香气，之后加郫县豆瓣酱炒开1分钟之后加肉丁一起快速煸炒。
5.炒的过程中加入生抽（盐，冰糖依据个人口味加入），最后将小段的葱绿放入，起锅装盘，齐活。
辣肉面浇头是一道非常下饭的面食佐料，下面是辣肉面浇头的做法：
材料：
- 200克猪肉末
- 2个葱，切碎
- 2勺辣酱
- 2勺豆瓣酱
- 适量生姜，切末
- 适量蒜，切末
- 适量食用油
- 盐，胡椒粉
- 适量香菜，切碎
- 适量白胡椒粉，花椒粉
- 适量水淀粉（水淀粉混合而成的，用于勾芡）
步骤：
1. 热锅加入适量食用油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入猪肉末炒熟至变色。
2. 加入辣酱、豆瓣酱继续翻炒均匀，让调料均匀包裹在肉末上。
3. 加入适量的水（根据个人口味喜好调整）煮开，再转小火炖煮10-15分钟，让肉末入味。
4. 煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
5. 在最后的几分钟，加入水淀粉勾芡，使得浇头稍微粘稠一些。
6. 出锅前撒上适量白胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀。
7. 铺在煮熟的面条上，撒上适量的香菜即可。
这样，一碗辣肉面浇头就做好啦！根据个人口味的不同，也可以加入一些蔬菜或者豆芽等配料来强化口感。
