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面包新语拿破仑蛋糕做法(拿破仑蛋糕做法详细教程)

面包新语拿破仑蛋糕做法(拿破仑蛋糕做法详细教程)

更新时间:2024-08-06 18:45:51

面包新语拿破仑蛋糕做法

拿破仑蛋糕 材料水油面:富强粉 蛋清 盐 白醋 水  油酥面:富强粉 玉米油做法1、先和油酥面,富强粉和油揉匀; 2、前五种材料和成面团,醒20分钟.经过四次开酥,即擀成薄片折三折,放冰箱冷藏20分钟,重复4次,其中有一次4折,如果有把握4折的次数可以增加。擀薄成大约厚4mm的长方形,用餐叉在上面扎些小孔,防止材料在烤制时鼓起。放进烤盘入烤箱,200度,18分钟。 3、烤好后晾凉,边缘裁整齐,上面用刀刮平。从中间切开成相同大小的两片,在一片上抹草莓酱,另一片放在上面,将裁下的酥皮揑成小碎片,撒到上面。裁成均匀的长方形,拿破仑蛋糕就做好了。

食材

低级面粉(165克)高筋面粉(85克)黄油(25克)凉水(120克)裹入用黄油(130克)盐(4克)蛋黄(2个)细砂糖(50克)牛奶(250克)低筋面粉(30克)

步骤

1.先将165克低筋粉和80克高筋粉混合拌匀,再将25克软化的黄油掰成小块放入面粉中。

2.然后用手将面粉和黄油抓匀。

3.4克盐与120克凉水搅拌均匀,倒入面粉中。

4.用手和成面团。

5.面团上切十字花刀,用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏1小时备用。

6.130克软化的黄油用保鲜膜包好,擀成厚约0.3厘米的长方形,放入冰箱冷藏30分钟备用。

7.取出冷藏好的面团,案板上撒上适量高筋粉防粘,将面团擀成方形,大小约是黄油片的一倍大。

8.再将冷藏好的黄油片放在面皮上。

9.将面皮的四边折向中心,接缝处捏紧,不要漏出黄油。

10.案板上撒适量高粉,然后将包裹好的面皮擀成长方形,厚约0.4厘米。

11.然后将面皮的两端折向中心。

12.再将面皮对折。

13.包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟,冷藏好后取出来,重复步骤10-13的动作3次,每次之间都要冷藏松弛后再进行下一次的操作。

14.将叠好被子的面皮擀成正方形,大小约为28cm*28cm,切去四边不规整的地方。

15.然后将切割好的面皮放入烤盘中,切好后的大小约为25cm*25cm,用叉子在表面戳小洞,防止烤的时候鼓胀。

16.送入预热好的烤箱进行哄烤。

17.烤箱上下管度,烤箱中层,40分钟

18.烤好后立刻出炉。

19.趁热切成大小一致的6小块备用。

20.制作夹馅用的卡仕达馅。 2个蛋黄加50克砂糖混合。

21.搅拌至糖融化。

22.倒入250克牛奶搅拌均匀。

23.筛入30克低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒状。

24.小火慢慢加热至粘稠的糊状,离火。加热过程中要不停搅拌,以免糊底。

25.晾凉后装入裱花袋中。

26.取一块酥皮,将卡仕达酱挤在表面

27.摆上水果。

28.再放一块酥皮,挤上卡仕达酱,摆水果,以此类推,将3块酥皮叠加在一起。最后用自己喜欢的水果装饰即可。

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