拿破仑蛋糕 材料水油面：富强粉 蛋清 盐 白醋 水 油酥面：富强粉 玉米油做法1、先和油酥面，富强粉和油揉匀； 2、前五种材料和成面团，醒20分钟．经过四次开酥，即擀成薄片折三折，放冰箱冷藏20分钟，重复4次，其中有一次4折，如果有把握4折的次数可以增加。擀薄成大约厚4mm的长方形，用餐叉在上面扎些小孔，防止材料在烤制时鼓起。放进烤盘入烤箱，200度，18分钟。 3、烤好后晾凉，边缘裁整齐，上面用刀刮平。从中间切开成相同大小的两片，在一片上抹草莓酱，另一片放在上面，将裁下的酥皮揑成小碎片，撒到上面。裁成均匀的长方形，拿破仑蛋糕就做好了。
食材
低级面粉（165克）高筋面粉（85克）黄油（25克）凉水（120克）裹入用黄油（130克）盐（4克）蛋黄（2个）细砂糖（50克）牛奶（250克）低筋面粉（30克）
步骤
1.先将165克低筋粉和80克高筋粉混合拌匀，再将25克软化的黄油掰成小块放入面粉中。
2.然后用手将面粉和黄油抓匀。
3.4克盐与120克凉水搅拌均匀，倒入面粉中。
4.用手和成面团。
5.面团上切十字花刀，用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏1小时备用。
6.130克软化的黄油用保鲜膜包好，擀成厚约0.3厘米的长方形，放入冰箱冷藏30分钟备用。
7.取出冷藏好的面团，案板上撒上适量高筋粉防粘，将面团擀成方形，大小约是黄油片的一倍大。
8.再将冷藏好的黄油片放在面皮上。
9.将面皮的四边折向中心，接缝处捏紧，不要漏出黄油。
10.案板上撒适量高粉，然后将包裹好的面皮擀成长方形，厚约0.4厘米。
11.然后将面皮的两端折向中心。
12.再将面皮对折。
13.包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，冷藏好后取出来，重复步骤10-13的动作3次，每次之间都要冷藏松弛后再进行下一次的操作。
14.将叠好被子的面皮擀成正方形，大小约为28cm*28cm,切去四边不规整的地方。
15.然后将切割好的面皮放入烤盘中，切好后的大小约为25cm*25cm，用叉子在表面戳小洞，防止烤的时候鼓胀。
16.送入预热好的烤箱进行哄烤。
17.烤箱上下管度，烤箱中层，40分钟
18.烤好后立刻出炉。
19.趁热切成大小一致的6小块备用。
20.制作夹馅用的卡仕达馅。 2个蛋黄加50克砂糖混合。
21.搅拌至糖融化。
22.倒入250克牛奶搅拌均匀。
23.筛入30克低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒状。
24.小火慢慢加热至粘稠的糊状，离火。加热过程中要不停搅拌，以免糊底。
25.晾凉后装入裱花袋中。
26.取一块酥皮，将卡仕达酱挤在表面
27.摆上水果。
28.再放一块酥皮，挤上卡仕达酱，摆水果，以此类推，将3块酥皮叠加在一起。最后用自己喜欢的水果装饰即可。
