闽南蒸麦粿是一款传统的福建小吃，味道鲜美，口感软糯。做法如下：
材料：
糯米粉300克，麦粉100克，鲜虾仁适量，香菇适量，香葱适量，盐适量，鸡精适量，油适量，水适量。
做法：
1.将糯米粉和麦粉混合，加入盐和水搅拌均匀成面团，揉成光滑的面团。
2.将虾仁切末，香菇切丁，香葱切碎，加入鸡精和油拌匀备用。
3.将面团分成小团，搓成圆形饼状，中间加入虾仁馅料，再捏成月饼状。
4.蒸锅中放入蒸网和清水，水开后放入麦粉饼，蒸10分钟左右即可。
5.蒸好的麦粉饼表面涂上香油，用刀切开，撒上香菜即可食用。
小贴士：制作过程中注意不要加太多水，以免面团太软太稀。可以根据个人口味选择加入适量的馅料。
闽南麦粿的做法步骤
步骤 1
1.水烧热30-40℃，倒1/3小碗出来，把称好的酵母倒进去搅拌静置。其余水烧至70-80℃，白砂糖倒入搅拌至融化，放凉。
步骤 2
2.将面粉和糯米粉倒入冷却后的糖水，搅拌絮状后倒入酵母水，搅拌均匀。盖上保鲜膜，蒸箱发酵两倍大。
步骤 3
3.发酵过程中，将粽叶剪头去尾，洗干净控水擦干，尽量留长一点。因为这款粿比较稀，发酵过程会轻微流动，但是这样保证粿绝对松软，不要害怕！
步骤 4
4.发酵好的面团表面有大小气泡。注意发酵时间，30℃左右不超过1个小时，冬夏发酵时间不一样，注意观察发酵状态。两倍大！
步骤 5
5.面团搅拌排气。倒一小碗无味的食用油，给玉米叶抹油，玉米叶抹油后放置一旁。左手抓一团面团，右手剪刀剪断面团，放置粽叶上。几乎不用整形，玉米叶不够宽就两叶一起。
步骤 6
6.规整排放在蒸屉上，紧凑一点，粿才会往上发，宽松排放会往四面八方流动。二次发酵45分钟。
步骤 7
7.发酵完成上锅蒸15分钟。完成！
