1.牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片
2.倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁
3.分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面
4.盖上保鲜膜，过夜
5.隔日，手洗干净，把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水
6.菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉
7竹签消毒，穿过牛肉，滴干水分，这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润，但没有血水滴为准
8.胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎
9.这里不能用现成的胡椒粉代替，因为大多数的胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用，反儿容易使牛肉腐败
10.把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度
11.为了杜绝蚊蝇等烦恼，我在外面罩了一层尼龙纱
1.准备大碗，放入洗净的牛腱肉。
2.加入香葱4根，姜6片，花椒5克，盐50克。
3.倒入20克料酒去腥，用手按摩揉搓牛肉起使其入味。
4.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时，酱牛肉就腌制完成了。
