主料
茄子2个
尖椒1个
辅料
白糖半勺
生抽2勺
鸡精3克
蚝油1勺
郫县豆瓣10克
香葱2根
蒜3瓣
姜3克
豆豉10克
水淀粉20克
1. 准备食材。
2. 酱茄子洗净切成滚刀块，蒜切片，香葱切成小段，调味品备用。
3. 锅里放少许油，先把茄子炒的稍软后盛出控油。
4. 留底油,放入香葱、姜、蒜小火煸香。
5. 放入郫县豆瓣、豆豉慢炒，炒出红油。
6. 然后放入茄子，加少许胡椒粉、半勺白糖、半勺蚝油、一勺生抽翻炒入味。
7. 出锅前，放入尖椒翻炒均匀，再用水淀粉勾芡即可。
8. 盛盘。
材料：
茄子2根、豆豉2勺、蒜末适量、生姜末适量、葱花适量、辣椒粉适量、白糖适量、细盐适量、香油适量、鸡精适量、料酒适量、水淀粉适量
步骤：
1.茄子去蒂后，横着切成段，再切成块；
2.豆豉用清水洗净，备用；
3.锅中烧热油，放入豆豉煸炒出香味后，加入蒜末、姜末、葱花和辣椒粉一起翻炒出香味；
4.放入茄子翻炒1-2分钟后，加入适量的料酒，再加入适量的水，大火煮开后转小火煮至茄子软烂，期间要不断搅拌，防止粘锅和煮糊；
5.加入适量的白糖、细盐和鸡精调味，然后淋上适量的香油，再用水淀粉勾芡即可。
