因为雪莲果的酚类物质在空气中氧化，产生大量的醌类物质，而新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，不仅雪莲果会变黑，生活常见的很多水果蔬菜也有这样的现象，如：土豆、苹果、茄子。
另外用铁刀或钢丝球给雪莲果去皮的时候，雪莲果中有机化合物鞣酸，也会产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而使雪莲果变黑。
如果雪莲果是切开后出现的氧化变黑现象，短时间内并不会产生有毒物质，这种发黑是正常的氧化结果，可以放心食用，若觉得黑色部分影响食欲，可削去吃不发黑的部分。
如是雪莲果变黑还伴有腐烂发臭的现象，则说明雪莲果已经被大量的细菌或霉菌等有害物质滋生，继续食用可引发腹痛、腹泻等食物中毒的症状，是不能吃的。
以上就是冬雪莲会黑的答案。
