原料：仔公鹅1只，茶叶、花生壳末各50克，精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、 白卤汁各适量。
制作方法
1、将仔公鹅宰杀治净、去内脏、漂净血水，入锅掺清水加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟，捞出搌干水分。
2、取铁锅1只，底部放入茶叶、 花生壳末，上面摆放铁丝网架，将锅置旺火上烤至 熏烟初起时，即将鹅放于网上，加盖烟熏，并注意在熏制过程中适时翻动，待鹅熏至色黄油亮时取出。食时既可整鹅入席，也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条，入盘再拼摆成全鹅菜，淋上芝麻油、白卤汁即可。
特点：色泽金黄油亮，茶香浓郁，肉质松嫩、爽口。
准备熏茶鹅黄一袋
2/12
杭椒
3/12
蒜苗
4/12
大蒜
5/12
蒜苗切段
6/12
杭椒切菱形
7/12
鹅肉切片
8/12
大蒜切粒状
9/12
油锅热后翻炒一下鹅肉。
10/12
锅内留油，杭椒、蒜粒入锅翻炒
11/12
蒜苗稍后放入，因为蒜苗易熟，配料撒盐适量
12/12
鹅肉入锅，调入牛肉酱一勺，生抽适量，继续翻炒盛盘即可。
