桃胶皂角米用冷水泡更好。用冷水泡不容易营养流失，尤其是维生素C，最后出来的口感也更胶质浓郁、软糯香滑。比用热水水泡出来的好。要吃的话，最好是提前一天泡发然后放冰箱里冷藏，只有泡透的桃胶皂角米才能发挥它们极致的口感和味道。
桃胶皂角米用冷水和热水发泡的效果不一样，原则上用热水和冷水都可，都有各自的优缺点。
用冷水发泡的优缺点：优点为维生素损失小、营养成分流失小、口感好;缺点为速度慢。
用热水发泡的优缺点：优点为速度快;缺点为损失维生素，特别是维c，营养成分流失，口感不好，比如银耳，热水泡的，口感不脆。
因此在选择用冷水或者热水发泡的时候，要根据实际情况选择：如果时间充足，就用冷水;如果时间不是很充足，就用温水;如果时间太不充足，就用热水。
