1、看笋壳。笋壳呈嫩黄色的，这种笋是刚从泥土中挖出来的，很新鲜。
2、看笋肉。笋肉越白嫩的笋，口感越脆甜，绿色的笋肉有涩味。
3、看笋节。笋节之间的距离越紧凑的，笋肉就越细嫩好吃。
4、看笋体。整体粗细差不多的笋更鲜嫩。
5、看笋形。想要壳少肉多的笋就要选外形是上部大底部小的笋。
1.看竹节：竹笋的竹节距离比较近而且比较密说明竹笋的生长时间短，这样的春笋鲜嫩脆甜、口感好；反之，竹节距离较大的竹笋就会比较老，吃起来口感会差很多。
2.看根部：新鲜的竹笋根部呈象牙白色，竹节处的小点点也呈白色，用手轻轻一掐很容易掐断，这样的春笋最鲜嫩，一般都是刚挖出来的；而老的竹笋根部的颜色会偏黄，竹节处的小点点呈黑色、且底部会很粗糙，特别硬，用手掐是掐不动的，使很大的劲可能也只会留下个指甲痕，这样的春笋吃起来口感也就不会好。
