原料：牛脊骨15千克 卤汤20升
制法：
1.将牛脊骨斩成重约200克的大块，用清水浸泡12个小时，捞出控干水分。
2.卤桶中掺入适量清水，上火烧开后下入牛骨块，待再次烧开锅，打去表面浮沫，直到去掉牛骨块血沫。将汆过水的牛骨头捞出来，控干水分。
3.牛骨块放入卤汤桶，大火烧开，转小火煮45分钟离火，在热汤中浸泡30分钟即可。
卤好的牛骨可以直接摆盘食用，也可以进行二次加工，比如烤牛骨。趁热将卤好的牛骨块放扒板上烤制，可刷黑椒汁、蒜蓉香辣酱、孜然辛香料等，制成各种口味
1、准备用料。牛肉丝、豆干丝、葱段、香菜、大红辣椒、米酒、蒜末、香蒜粒、香油、龟甲万御酿酱油。
2、新鲜牛肉先用酱料搅拌均匀腌制10分钟。
3、热锅后以3大匙的热油把牛肉迅速过油捞起备用，这样牛肉才会软嫩。
4、锅里留下一大匙的油，先爆香葱白、蒜末及辣椒。
5、接着下香干丝拌炒，炒至稍微焦香后加入酱油拌匀，再加入水跟所有调味料。
6、最后加入牛肉丝、葱绿一同拌匀即可。
