主料:
排骨500克
辅料:
平菇200克
香葱1根
盐适量
红薯淀粉3大勺
鸡蛋1个
— 烹饪步骤 —
1· 排骨剁成约一节指关节长的排骨，放入盐，鸡蛋拌匀，放入红薯淀粉至手抓时肉和手比较粘连的糊糊状，即可！
2· 锅里水烧开后，关火，一块块放入排骨，不可搅拌，等一，两分钟，排骨表面的淀粉变色，轻松搅动，避免排骨粘锅，开中火加热。
3· 水重新烧开后，放入姜块，盖上盖，中小火煮40分钟。
4· 放入菇，适量盐，继续煮20分钟至肉软烂即可。
蘸水的配料:姜蒜末，香葱段，辣椒油，花椒面，醋，生抽，芝麻油调合。
步骤一
排骨清洗干净，凉水下锅煮到水沸腾，略煮片刻。
步骤二
将煮过的排骨捞出控水。
步骤三
排骨重新放入锅中，一次性注入足够的开水，可以多加水
步骤四
大火煮开，用勺子撇去漂浮的表面的浮沫，让汤汁清澈
步骤五
盖上锅盖转中小火慢煮大约1小时左右，煮40分钟后加适量白醋，让钙质溶解在汤中，在最后加盐调味即可 ，出锅前配上葱花香菜末，再撒上胡椒粉。
步骤六
出锅
