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松仁小肚的制做方法(松仁小肚配方及详细加工制作方法)

松仁小肚的制做方法(松仁小肚配方及详细加工制作方法)

更新时间:2024-08-06 18:33:39

松仁小肚的制做方法

主料:猪肚5000克、猪肉(瘦)2500克辅料:松子仁50克、淀粉(玉米)300克调料:砂仁10克、花椒粉5克、大葱20克、姜25克、盐60克、味精5克、香油20克、松仁50克、玉米淀粉300克、砂仁10克、花椒粉5克、葱20克、姜25克、食盐5克、味精5克、香油20克

步骤1

将瘦猪肉切成片,越薄越好

步骤2

将切好的肉片装入盆内,加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用

步骤3

将猪小肚洗净,把调好的肉片装入各个猪小肚内

步骤4

用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用

步骤5

将卤锅置火上,把连好的猪肚,下入卤锅内,先用大火烧开,随即改用小火,慢慢地焖烧,待焖熟后捞出

步骤6

另一起锅,加入松木锯末,上面放上篦子,将猪肚置其上,上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘

主料:猪五花肉500克、猪小肚2-3个。

配料:纯净水150克、红薯淀粉50克、松仁20克、香油20克、食盐10克、生抽6克、蚝油5克、味精3克、白糖3克、乳化剂3克、葱花3克、姜末3克、五香粉2克、花椒粉1克、白胡椒粉1克。

熏料:白糖20克、茶叶3克、锡箔纸一张。

详细加工制作步骤:

1、将五花肉清洗干净,切大小均匀的薄片,备用。

2、切好的五花肉放入盆中,先加入配料:香油20克、食盐10克、生抽6克、蚝油5克、味精3克、白糖3克、乳化剂3克(家庭制作可以不用)、葱花3克、姜末3克、五香粉2克、花椒粉1克、白胡椒粉1克,顺时针方向搅打至肉上劲。

然后再放入红薯淀粉50克、纯净水150克,再次搅打上劲,最后加入松仁20克,搅拌均匀后用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏腌制一夜,备用。

3、准备2-3个猪小肚,用食用碱或者淀粉搓洗掉表层的黏液,然后灌满水使其涨大,检查有无漏洞。

4、将猪小肚口套在漏斗上,把腌制好的肉馅灌入小肚中,灌好后用牙签或者棉线封口。

5、锅中加入适量清水,大火烧开后加入少许料酒、葱段、姜片、酱油(如果熏制不需要用酱油,不熏制可以放少许酱油提色,增味)。再放入灌好的小肚,小火煮45分钟左右即可出锅。

6、煮熟的小肚要趁热熏制。

将煮好的小肚放在熏篦上,锅中垫入一张锡箔纸,加入白糖2克、茶叶3克,放入篦子,盖上锅盖,开中火,待黄色浓烟从锅盖缝隙处冒出后盖微火或者关火焖2分钟左右上色后即可出锅。

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