1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。
2.梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。
3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。
铁锅炖鱼是东北特色菜，用料也很讲究，主要有大酱，葱姜蒜，花椒大料，酱油醋糖辣椒这些都是必不可少的，还可以加配菜，例如，茄子，白菜，粉条，豆腐等，想吃什么菜就放什么菜，顿出来也特别好吃，上面还可以蒸馒头或者花卷，还可以贴大饼子，一锅都出来了，也叫一锅出。
