白醋点豆腐是一种常见的家常做法，它利用了醋的酸性来催化豆腐的凝固和脱水过程。具体原理如下：
1. 豆腐中的乳清蛋白质与醋发生反应：豆腐中含有丰富的乳清蛋白质，而白醋含有醋酸。当白醋与豆腐接触时，醋酸会与乳清蛋白质中的氨基酸发生反应，产生一种称为乳清凝胶的物质。
2. 酸性环境促进凝固：在酸性环境下，乳清凝胶逐渐形成并聚集，导致豆腐表面形成一层坚实的凝胶状物质。这个过程称为凝固，使得豆腐变得结实而不易碎裂。
3. 水分排出：在豆腐被醋点后，由于凝胶形成以及其他化学变化，豆腐释放出大量水分。这个过程被称为脱水，使得豆腐变得更加紧密和爽口。
通过白醋点豆腐，豆腐会变得更结实、爽口，并且有一定的酸味。你可以根据个人喜好调整醋的用量，以达到最合适的口感。同时，这种做法也能让豆腐更易于吸收调料的味道，增加风味。
白醋为什么能点豆腐：
1. 化学反应导致凝胶形成：白醋与豆腐中的蛋白质发生化学反应，改变了蛋白质表面的双电层结构，使蛋白质发生聚集，产生凝胶。
2. 豆腐的蛋白质特性：豆腐是靠豆浆里的蛋白质凝聚成絮状脱水定型形成，而蛋白质是靠自乳化保持稳定状态，产生沉淀无非是变性或者蛋白质的表面电性发生变化。
