做豆腐放醋是一种传统的制作方法，其原理是利用醋中的酸性物质，使豆浆中的蛋白质发生凝固，从而形成豆腐。而石膏粉是一种化学物质，主要成分是硫酸钙，可以用来制作豆腐，但与醋不同，石膏粉不是天然的凝固剂。
在制作豆腐的过程中，使用醋代替石膏粉可以减少化学添加剂的使用，使得豆腐更加天然健康。此外，使用醋制作豆腐还有以下优点：
增加豆腐口感：使用醋制作的豆腐口感更加细腻、爽滑，而且不易碎裂。
增加豆腐营养价值：醋本身含有丰富的营养成分，如维生素、氨基酸等，可以增加豆腐的营养价值。
易于消化：使用醋制作的豆腐更加软嫩，易于消化吸收。
需要注意的是，使用醋制作豆腐时要注意控制好醋的用量和时间，否则可能会导致豆腐过酸或者凝固不完全。同时，也要注意使用质量好的醋，以保证制作出的豆腐口感和品质。
放石膏粉吃了对身体不好，放醋比较安全对身体没有坏处。
