主料：黄鳝500g，冬瓜300g
辅料：蒜头2颗，生姜1块，香葱适量，料酒适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，熟猪油适量
做法步骤：
1. 黄鳝杀好去内脏洗干净剪成小段。
2. 冬瓜去皮切成块。
3. 生姜切片，蒜头去掉表皮。
4. 锅烧热放入适量熟猪油和茶油，把生姜片和蒜头倒进去煸炒出香味。
5. 把滤干水分的黄鳝段倒进去煸炒。
6. 炒至鳝段变色，倒入料酒。
7. 再倒入适量水，大火煮开后转小火焖煮20分钟左右。
8. 倒入冬瓜。
9. 放入适量糖、老抽、生抽、盐和胡椒粉继续炖煮15分钟左右。
10. 炖至鳝段和冬瓜都酥烂，收汁撒上葱花出锅装盘。
第一步：将冬瓜去皮洗干净后，切成薄片，不用太薄，有云片糕那么厚即可，然后再将淀粉加入少许水调和好，枸杞用水泡发。
第二步：锅中只滴入一小勺油，夏季煮汤油不宜太多，将油摇匀烧热后，倒入冬瓜翻炒一下，这样可以让冬瓜的清甜鲜味渗入汤水汁中。
第三步：加入3碗开水，放入鳝鱼丝，鳝鱼丝嫌粗的话，可以再弄细一点。然后再放点姜丝，可以起到去腥味的作用。
第四步：煮开后再改成开中小火慢熬6分钟左右，让鳝鱼鲜味更加浓郁，然后倒入调好的淀粉水勾芡一下，这样可以让鳝鱼肉味道更加滑嫩鲜美。如果不喜欢淀粉，也可以省略掉。
第五步：勾芡煮开后，放盐和鸡精，再撒入枸杞和葱花即可。其实此汤本身自带鲜味，鸡精是可以省略去的。
